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藤井21の【キッチン】

【 秋刀魚料理 】

2016/09/27 13:54 晩ごはん お酒・おつまみ

今回のテーマは、

【 秋が旬*秋刀魚料理二品 】

です。

塩焼きやお刺身ももちろん良いんですが今回は趣向を変えて変化球で二品。

こんな感じの和風の秋刀魚定食です。

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さっそく一品目から、

【 秋刀魚の蒲焼風 】

材料

< 具材 >

秋刀魚 ー 一匹

生姜(すりおろし) ー 小さじ1杯分

わけぎ ー お好みで

< 調味料 >

醤油 ー 大さじ1杯半

酒 ー 大さじ1杯

みりん ー 小さじ2杯

砂糖 ー 大さじ1杯

片栗粉 ー 適量

1:秋刀魚は頭を落としてワタを抜いたら腹開きにする。この時に中骨も取っておく


2:半分に切ってキッチンペーパー等で水気を拭き取っておく


3:両面に満遍なく片栗粉をまぶす


4:フライパンに薄くサラダ油を引いて秋刀魚を焼く


5:焼いている間に合わせ調味料を作っておく。

醤油、酒、みりん、砂糖、すりおろし生姜を合わせてあわせ調味料は完成。

6:秋刀魚の両面に軽く焦げ目が付いてきたら合わせ調味料を加える


7:スプーン等で上から合わせ調味料をかけつつ水気が飛ぶまで煮詰めたら皿に盛って彩りでわけぎをトッピングして完成です


秋刀魚の脂と甘辛いタレの相性抜群、周りは香ばしくてご飯が進む事間違いなし。

だし汁を足して卵でとじて柳川風にしてもこちらもご飯が止まらなくなる逸品に。


続いてもう一品、

【 秋刀魚のなめろう 】

材料

< 具材 >

秋刀魚 ー 一匹

玉ねぎ(小) ー 1/4玉

生姜(すりおろし) ー 少量

炒りごま ー 適量

わけぎ ー 適量

< 調味料 >

味噌 ー 大さじ1杯

醤油 ー 小さじ1杯

1:秋刀魚は三枚におろして皮を剥いたら、中骨と小骨をしっかりと取り除いておく


2:玉ねぎは細かめのみじん切りにして水にさらしておく


3:秋刀魚と水気をよくきった玉ねぎを叩いて和えたら味噌、醤油、すりおろし生姜を練り込む様に合わせる


4:皿に盛りお好みで炒りごまとわけぎをトッピングして完成です


なめろうは鯵が定番ですが同じ青魚の秋刀魚でもなめろうは美味しいです。

秋刀魚は脂が強いので玉ねぎくらい主張が強くてもしっかりと脂で包み込んで玉ねぎの食感が心地良いくらいです。

これはご飯も良いけどお酒ですね笑

秋の夜長に酒が進む…


定番の塩焼きもお刺身も、今回紹介した蒲焼もなめろうも秋刀魚のバリエーションは豊富なので是非ご家庭でも試してみてください。


夜の定食メニュー

・秋刀魚の蒲焼風

・秋刀魚のなめろう

・鮭の白子の味噌汁



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